2.荸薺生長在泥沼中，表面有大量的細菌和寄生蟲卵，尤其是姜片吸蟲的囊蚴。人食用荸薺時，姜片吸蟲的囊蚴在被殺死前被吞食，在十二指腸內被釋放，成為幼蟲。幼蟲發育成成蟲，在小腸內產卵1-3個月，對人體健康有害。