水煮肉片，以豬裏脊肉為主料的地方名菜，起源於自貢，發展於西南，屬於川菜中著名的家常菜。
水煮肉片之所以叫水煮肉片，是因為它們是在水裏煮的，不放油。水煮肉片麻辣軟糯有嚼勁。吃的時候，葷素鮮嫩，湯汁紅而有光澤，辣味濃郁。最適合烹飪，是家常菜之壹。特點是“麻、辣、鮮、香”。