工藝:蝦皮拌頭菜:
材料:蝦皮100克，發酵劑400克。
調料:鹽3g，味精3g，白糖5g，香油5g。
特點:麻辣脆。
1.第壹道菜去蒂去籽，洗凈，切絲，沸水焯壹下，撈出，涼幹，裝盤備用。
2.燒熱油鍋，將蝦仁炸至酥脆，取出瀝幹油，放入頭盤，加鹽、味精、糖、香油拌勻。