幹炸就是幹的，沒有汁液；
炒菜就是直接拿過來抄，不放任何材料(比如抄菜，只放菜不放肉！)，而是用鹽。
翻炒，把油燒開，放鍋裏炒。
壹種抓炒的方法，把要煮的原料掛起來，炒熟後再取出，需要二次操作。
軟炸:將原料加工成肉泥。