1、外觀不同：油豆皮為紅棕色或暗紅色，質地較硬，手捏時有些會有些發粘。鮮豆皮為黃豆加工品，其外觀呈現為淡黃色或黃褐色，質地較軟，手捏時會有些軟爛無渣。
2、制作方法不同：油豆皮是將豆腐皮切成小塊，用油煎制而成。鮮豆皮是將豆漿煮沸後，用鍋鏟在鍋底上晃動，使豆腐皮自然形成。