臘牛肉腌制幾天

5到7天。冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多壹些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4到5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。