每100g水晶蔬菜含水分94.04g，維生素C C 53.9，鈣185.0mg。262.5毫克鉀。鈉25.58毫克，鎂40毫克，磷28.9毫克，銅0.13毫克，鐵2.51毫克，鋅0.52毫克，錳0.32毫克，鍶0.93毫克。水晶菜具有十字花科蕓苔屬亞種特有的香味，品質嫩滑。是大鍋量肉的好配菜。它可以作為湯，油炸食品或腌制食品。