1，將海參石斑魚放入冷水中融化魚體表面的冰衣，用70度左右的熱水澆魚體兩側。
2.將浸過熱水的海參石斑魚放入冷水中浸泡2分鐘左右。
3.用鋼珠刮去兩邊的鱗片，即可去除。
4.把魚皮換成刀，放在盤中蒸8分鐘，然後取出。
5.撒上蔥絲和青椒絲，倒入70克豆豉，倒入熱油。