魯菜是以濟南和膠東兩地的地方菜為主組成的。擅長爆,燒,炒,炸,菜品突出清,鮮,脆,嫩。濟南的傳統菜素以善用清湯,奶湯著稱。老火湯味道濃,燉湯比較清淡。老火湯,大火把水燒開然後用慢火持續加熱,它的湯水會持續翻滾沸騰,湯水是弄的看不見底,熬出來的肉油脂是散的,講究味道濃郁。