為什麽人會覺得肉香？氨基酸嗎？！求解答

不光是氨基酸。肉類風味化合物種類多，數量大，烹調前的前驅物和烹調後引起味覺的物質也不相同。典型的形成途徑有硫胺素、胱氨酸半胱氨酸的熱分解、糖與氨基酸發生的美拉德反應、斯托勒科特講解反應，等等等等，而且肉香形成的是壹個交互交互再交互的過程，相當復雜。