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與中國菜不同，日本料理也有鹵汁，但日本料理的鹵汁叫“汁”。
大部分(海帶、小魚幹、木魚花、海苔幹)都是水煮、過濾、冷藏。
做菜的時候放壹些，會很好吃的。
所以日本料理的鹵汁比較清，但是味道非常濃。
中國烹飪中鹵的顏色和味道是不同的。