牛筋是指帶筋的肉，難嚼難燉。嚴格意義上的胸肉是指牛腹部和肋骨附近的柔軟肌肉。
筋頭巴腦指帶筋的肉，難嚼難燉。另外，蹄筋頭巴腦指的是壹道菜，屬於北方菜系。主料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛筋、牛筋等。嫩是指帶筋的肉，難以咀嚼和燉煮。