什麽樣的面粉是高筋面粉

“高筋”面條是生面條，也就是打好後馬上蒸，不能放太久——因為放太久，面條裏的水分會蒸發變硬。

所謂高筋低筋，就是面粉中的蛋白質含量。蛋白質含量高就是高筋，蛋白質含量低就是低筋。高筋面雜質少，做出來的面食更有彈性。

壹般來說，蛋撻要用低筋的；撈面壹般用高筋面，這樣面條做起來更有彈性。

富強粉屬於高筋面。