第壹，外觀上的區別
毛肚呈黑色，表面粗糙，有微小顆粒狀突起，而千層肚呈淡黃色或淺灰色，表面光滑，肉薄。
第二，口味差異
毛肚的肉更厚，更有嚼勁。千層牛肚薄，細膩柔軟，入口即化。
第三，使用上的區別
從烹飪用途來看，千層牛肚通常用於制作火鍋、燒烤等菜肴，毛肚通常用於制作鹵菜、涼拌等菜肴。