肉桂酸即從肉桂皮或安息香分離出的有機酸，由於能以任意比例溶於苯，乙醚等溶，加之肉桂酸鈉易容於熱水,微溶於乙醇。所以兩者的溶解度也並沒有壹個固定的要求，不過根據使用情況來看，肉桂酸和肉桂酸鈉的溶解度壹般為壹克能溶於2升水中（2.5攝氏度）。