肉的哪壹部分用來煮牛肉？

煮牛肉，壹般選擇牛裏脊肉，或者雪花肉切片。肉片很嫩，最好選和尚頭。什麽是和尚頭？牛霖，學名“膝圓”。也就是牛膝蓋的位置，而且由於這塊肉的自然形狀是圓的，沒有脂肪，所以它的外觀是長圓柱形，每塊的平均重量是3-4公斤。

買牛肉，最好用清水浸泡1小時左右，去血水，瀝幹水分，然後放入冰箱稍凍，再取出來切，這樣比較容易切片，而且最好反方向切。