用少許蔥花將茄子切成細條，撒上壹些鹽，腌制5分鐘，以便軟化茄子條。
步驟1
掐掉茄子的水分，加入2個雞蛋、蝦皮、蠔油、十三香、雞精、料酒；
第二步
茄子蛋卷攪拌均勻的方法就是這種程度，然後加入半碗面粉攪拌均勻；
第三步
鍋油溫五成熱，倒入壹勺餅糊，蓋上鍋蓋煎2分鐘至兩面金黃，出鍋~好吃的早餐餅！