糯米粉（或糯米粘性米粉）在五仁餡中的作用主要是增加餡料的黏性和口感，以使月餅的內部更加有嚼勁和粘性。這有助於月餅的口感和整體質地。糯米粉通常被用來粘合五仁餡的各個成分，以確保它們在烘烤月餅時能夠緊密地粘在壹起，不會分散。此外，糯米粉也會在烘烤過程中變得黏性，有助於月餅的保持形狀。