雙乙酸鈉能夠通過釋放醋酸來有效地抑制黴菌、細菌的繁殖與生長，且對人體無任何有害刺激與毒性。
雙乙酸鈉為白色具有吸濕性及乙酸氣味的晶體，可溶於水及乙醇中。10%水溶液的pH值為4.5至5.0。雙乙酸鈉的毒性很低，它在人體內會最終代謝成CO2和H2O，無任何毒副作用。