黃花魚生長速度慢，數量少，但市場需求大。黃花魚生長速度較慢，達到標準大小需要4-5年才能上市銷售，而黃花魚只需要2-3年。黃花魚主要生長在南海及其周邊海域，捕撈量有限，導致市場供不應求，價格高昂。
除了市場因素，黃花魚的口感和營養價值也是黃花魚無法比擬的。黃花魚鮮嫩可口，含有白質、鈣、磷等多種營養成分。被譽為“海中鮮肉”。