做菜有哪些涼菜？

熟涼菜有10大類:炒、煮、蒸、烤、炸、'糖粘、凍、卷、脫水。

涼菜是僅次於熱菜的壹大類，做法很多，形成了獨特的涼菜技術體系。按其烹飪特點可分為10類，如炒、煮、蒸、烤、炸、粘、凍、卷、脫水等。傳統上，它們在烹飪技術上類似於熱菜。