涼拌前皮蛋要用開水燙壹下嗎？

涼拌前可以先用開水燙皮蛋。用沸水煮是因為直接去皮的皮蛋含有大量的細菌等微生物，煮熟後食用可以消滅裏面的大部分細菌，更安全。

涼拌:將皮蛋去殼，然後切成橙瓣，放在盤子裏。混合調味汁。將蔥、姜、蒜剁成小塊放在盤子裏，再切壹點小米辣。然後加入適量的醬油、植物油、香油、鹽和醋，攪拌均勻，最後撒上壹些香菜。