2.烹飪前用紙吸幹雞肉的水分。需要提醒的是，雞肉用鹽水浸泡後，烹飪時無需加鹽，以免攝入過多鹽分。
3.燒熱鍋，倒油。當油變熱時，迅速倒出來。
4.重新倒入適量的油，加入準備好的原料，快速翻炒。
5.當雞肉變熱時，通過加熱使其表面的蛋白質和澱粉漿逐漸散開，然後加入配料和調味料翻炒。