因為白菜頭是耐寒植物，喜歡涼爽的氣候。冷季栽培的肉質根含糖量高，肉色好，品質好。在炎熱的季節，肉質根內部往往有白圈，質量較差。
卷心菜頭是由生長在地中海沿岸的壹種叫做海菜根的野生植物進化而來的。甜菜根紅如火，又稱火焰菜。