為什麽切洋蔥的時候眼睛會疼？我們如何防止這種情況發生？

切洋蔥時釋放的蒜氨酸酶與洋蔥中的氨基酸反應後，氨基酸轉化為亞磺酸，其分子重新排列成硫代丙醛-S-氧化物，刺激眼睛，使眼睛疼痛流淚。

切洋蔥時避免流淚的方法:1切前加熱；2用濕毛巾濕潤眼睛；在溫水中切洋蔥。