羽衣甘藍變白後也可以吃，味道變化不大，但營養價值沒那麽高。建議少吃，但如果因為變質變白了，壹定不能吃。新鮮的羽衣甘藍緊密均勻，表面不碎，看起來有光澤。如果它的表面葉子已經腐爛，那它就是壹棵非常壞的卷心菜。