羊肚菌的泡發，不可以用開水，也不需要用冷水；而且使用50度左右的熱水，把羊肚菌放入熱水中，用手攪拌壹下，然後順著壹個方向攪動壹下，這樣可以讓羊肚菌裏面藏著的泥沙慢慢的沈入盆子底部內；接著撈出羊肚菌，用簡刀去掉根部，洗凈夾層裏面的泥沙，放入涼水中泡發變軟即可。