川菜豬肉和鹽炒豬肉在味道上有什麽區別？

作為廚師，其實做川味豬肉用的烹飪手法是熟炒，就是把主料先蒸或煮，再炒。熏肉、肥腸、五花肉等較難烹飪的食物，通常需要用這種方法煎。川味豬肉是我們最熟悉的炒菜。做鹽炒肉用的烹飪技術是生煎，即不事先加熱，直接在油鍋裏炒原料。這種方法會讓油鍋裏的肉快速脫水，味道會特別幹，特別香。鹽炒肉和川味豬肉最重要的區別是它比川味肉更幹更香。