黃豆性溫，豆腐性寒是因為在制作豆腐的過程中，通常會加入石膏或鹵水，會改變豆腐的性質。石膏或鹵水能使豆漿中的蛋白質凝固形成豆腐，同時會使豆腐的性質變冷。豆腐的性質與生產過程中的添加劑有關，而大豆本身的性質並沒有改變。豆腐雖然性寒，但適量食用對身體有益。