牛霖位於後腿，肌肉發達，脂肪含量低，肉質堅實，肉纖維粗。適合切絲、炒、燉、紅燒，性價比非常高。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，但也貴。因此，用山姆餵的牛霖肉比牛肉塊更美味。
山姆的糧飼牛肉非常安全，山姆的糧飼牛肉以玉米為主。最大的區別就是避免了草飼牛肉的草腥味，牛肉的脂肪含量會更高。