紅豆本身質地較為堅硬，煮之前最好泡約8小時，泡好的紅豆放入鍋中煮約20分鐘便可以煮熟。這是泡發後的紅豆會吸收水分，變得柔軟，煮的時間也相應縮短。但若是煮紅豆湯的時候紅豆沒泡足夠的時間，質地還是會較為堅硬。