東北的鹹菜腌制的時候，放在壇子裏，攤平。壹次撒壹層鹽，壹次撒壹層鹽，每斤鹽232。無碘鹽是最好的鹽，鹽多了可以保持蔬菜的本來顏色。很多鹹菜吃的時候要用清水泡壹下，然後在吃的時候拌上辣椒油、香油、蒜末、味精、糖、醋等調料。挑鹹菜記得用專用筷子，不要沾到油膩的東西，不然鹹菜會變質。