做面食為什麽要放醋和面粉堿？

在面食中放醋，發酵面團時經常用到。可以用醋和糖培養制成面肥，再用它制成足夠的面肥。按壹定比例混合面團，以促進面團發酵，制作各種發酵面食。面團發酵後，需要使用面堿，面堿主要是利用“酸堿中和”的原理，去除面團中的酸味，做出美味的面食。