1、燙漂:燙漂是將食材放入沸水中煮熟或快速煮熟。浸泡時間短，只需要幾分鐘。這個過程可以幫助去除食材表面的雜質、細菌和腥味，讓食材更幹凈、更安全。焯水後，食材往往變得嫩滑鮮亮，適合制作涼菜、火鍋等菜肴。
2、溺水:溺水和溺水的區別在於溺水需要的時間更長。焯水是將食材在沸水中煮壹段時間，可以讓食材更熟更爛。