1.味道:魚香茄子是川菜的壹種，因其魚香而得名。通常是泡椒豆瓣醬蔥花混合而成，微酸微辣微甜。而紅燒茄子則是油炸的烹飪方式，吃起來會更脆。它的味道以鹹鮮為主，回味略甜。
2.烹飪方法:魚香茄子壹般在燉的過程中調味，有時會加入肉末等食材來提味。而紅燒茄子則是在油炸過程中調味，通常會加入適量的糖和鹽。