1.不如溫芥末開會。如果直接用熱水燙，芥末中的芥子酶會因高溫而變質，很難散發出芥末特有的香氣。2.芥末用的溫水最好保持在40℃左右。將溫水和芥末混合，放入蒸鍋。加熱後裏面的辣味完全可以散發出來。
芥末又稱芥末粉、土豆、芥末粉，壹般分為青芥末和黃芥末。