蛋黃熱量高，膽固醇含量豐富。吃蛋黃容易導致人體熱量增加，從而導致人體發胖，所以減肥期間不能吃蛋黃。
蛋黃富含脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等。還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，還含有豐富的蛋白質，是壹種價格較高的蛋白質。還含有豐富的維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B最多。