陳醋和香醋口感柔和，酸度適宜，香氣醇厚，是制作糖醋排骨的首選醋料。
其中陳醋還可以起到上色的作用，香醋可以提亮顏色的作用。
白醋的味道比較濃郁，香氣不如陳醋和香醋。但由於市場價值相對占優勢，白醋在家常糖醋排骨中較為常見。