雞胗買回來之後，先把裏面壹層黃色的硬皮子小心整塊撕下來，然後焯水1-2分鐘左右的時間就會讓雞胗的口感變得非常的滑嫩，而且後續制作的過程當中也更容易入味。
雞胗是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於壹種雞胃，也稱作雞肫，雞郡肝。