1.糖則不同:壹級糖的蔗糖含量為99.6%，二級糖的蔗糖含量為99.5%。
2.幹燥失重不同:壹級糖幹燥失重0.03%，二級糖幹燥失重0.06%。
3.水不溶性雜質不同:壹級糖的水不溶性雜質為0.06%，二級糖的水不溶性雜質為0.10%。
壹般來說，壹級糖的純度高於二級糖。