1、蒜苔焯水用熱水。
2、蒜苔的質地較緊密，直接炒的話蒜苔不容易成熟也不容易入味，所以在炒蒜苔前需要將蒜苔焯水。蒜苔焯水壹般使用熱水，將熱水燒開放入蒜苔，大概兩分鐘左右即可。焯水不但能夠軟化蒜苔，也可以將蒜苔上的特殊物質溶解掉，用冷水焯水沒有效果。