蒸飯時，灘涼不燙，30-40度，加水使之松散，加入做饅頭的酵母，用白棉布包好，放在陰暗不封口的容器裏發酵，就像做面粉壹樣。等白發長出來，拿出來做成湯圓，蘸上粘米粉，曬幹，就是曲藥。
米酒曲又叫甜酒曲、甜酒藥、醪或米酒藥。它在日常生活中用得很多。用酒曲釀造的米酒是中國人的傳統食品，營養豐富，天然美味。