鹹杜憲，江南特色菜，源於徽菜，現為上海菜、徽菜、蘇菜、杭幫菜的代表菜之壹。
它是由黃山歙縣鄭文山的竹筍和當地的臘肉制成的。歙縣鄭文山因其特殊的沙質土壤，生長在這裏的竹筍特別嫩甜。當風幹臘肉配以特有的時令竹筍，這道美味的“徽州腌鮮”就是這樣做出來的。