如果有異味或怪味，就是摻假。假木耳有摻雜物的味道；如果有澀味，說明用明礬泡過；它是鹹的，泡在鹽水裏；甜的，是摻了糖水的；它聞起來像堿。它被浸泡在堿水中。
黑木耳摻假後不僅會增加重量，而且品質差，對身體不好。最好不要吃。