2.魚中的不飽和脂肪酸和脂溶性維生素經不起長時間燉。所以可以選擇蒸、漂洗、漚，最大限度的保留這些營養成分。煮太久會導致材料老化，菜的味道會比較硬，比較柴。
3.所以在時間上，壹般控制在15~20分鐘。做魚的時候，特別適合用受熱均勻的砂鍋，註意不要開大火。