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1，出殼率不同，出殼率是蕎麥殼品質的評價指標，出殼率在80%以上的蕎麥殼稱為蕎麥殼，即出口級蕎麥殼，而蕎麥殼是指出殼率在80%以下的蕎麥殼。
2，透氣性，蕎麥殼是棱形的，不是壹片壹片的，蕎麥殼粉碎後叫蕎麥殼，蕎麥殼的透氣性，韌性，流動性都比蕎麥殼好很多。