合川肉片是重慶合川區的漢族傳統名菜，屬於川菜系。以辣椒為制作主料。合川肉片的烹飪技巧是葷菜素做，顏色金黃，口味鹹鮮，外酥裏嫩，回味甘甜，其主要味型是椒鹽味，很有四川風味，漸漸地成為合川以至四川菜系中的風味菜肴，並在全國廣泛流傳，頗有影響。