因為涼果腌制，以甘草為主要腌料，糖等其他都為輔助腌料，腌制後糖分基本都在80%以下，在外形上也會盡量保存鮮果的原形狀。但蜜餞就不同了，蜜餞以糖為主要腌料，腌制後糖分基本都在80%以上，對鮮果的原形狀也無需保存，所以山楂涼果比較好。