黃豆芽含有壹定的水分，熱燙過程會使其失水，會使口感過軟，腐爛。而直接油炸可以保留豆芽的鮮嫩口感，使其更加酥脆可口。在熱燙過程中，豆芽中的水溶性維生素和礦物質會隨水流失。不經過焯水直接油炸，最大限度的保留了營養成分，菜品更有營養價值。