壹般將絲瓜去皮，增加絲瓜的食用口感。其實絲瓜不去皮也可以吃，無毒，不會影響人體健康，只是口感比去皮絲瓜略差。
絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味物質、瓜氨酸等。每100g含蛋白質1.4-1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4.3-4.5g，粗纖維0.3-0.5g等。